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课程名称：身边的毒物
Toxicant in Life
课程所属模块：科技进步与生态文明
主讲教师：王沂 职称：讲师
所在院系：生命科学学院 联系电邮：wy@shu.edu.cn
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一、教师简介：
王沂，在职博士，上海大学生命科学学院食品科学与工程专业，1987年进校来一直从事教学第一线，先后讲授了食品工艺学、食品技术原理、食品添加剂、食品标准与法规、食品工厂机械与设备等课程。其中《食品工艺学》、《食品技术原理》等专业学科方向课程持续讲授了近20年，其他课程还包括本科生课程和研究生课程《食品化学》、《食品工程原理》、《天然产物与分析》等。此外，还指导硕士和本科生的论文工作。
在从事教学工作的同时，参与课题组的科研工作，主要从事的科研兴趣包括中草药活性成分的分离提取、食品风味物质的提取、油脂类化合物的抗氧化作用。参与的科研项目包括：国家自然科学基金项目3项、上海市科学基金项目5项、企业横向项目多项。
和本专业领域内的企业界有良好的合作关系，了解熟悉本行业本专业最新技术，设备和发展前景，因此在课堂教学中，能够理论联系实际，把最新的技术、设备、发展前景渗透到教学中，使学生所学理论知识直接服务于企业和社会。
研究成果：
主讲课程：1、食品工艺学；2、食品技术原理；3、食品添加剂；4、食品工厂机械与设备；5、食品标准与法规等课程。
参编教材：
1、《现代食品发酵技术》，中国轻工业出版社，2004出版（9787501943593）；
2、《食品工业新技术》，化学工业出版社，2005出版（7-5025-6190-0）；
学术论文：
1、Isolation of some compounds from nutmeg and their antioxidant activities. Czech J. Food Sci., 2012, 30(2): 164–170
2、超强静磁场对小鼠抗氧化和免疫功能的影响. 上海大学学报，2009，15（2）：211-215
二、课程目标
现代生活中的中毒（包括药品、食品、化学物、环境毒物等毒性）事件越来越多。本课程将深入浅出地讲授常见的天然加工原料中固有的有毒物质、食品添加物、环境中化学物毒性、药物毒性等危害，阐述为何出现这些不该出现的毒性；同时强调毒物是自然界的一部分，应辩证看待药物的治疗作用和毒性之间的关系，并以大量的案例分析、阐述原料固有毒物、药物、环境毒物、食品安全进行风险评估和风险管理的相关法规，正确区分原料固有毒物、药品、食品安全事件的性质及其对策，使学生掌握毒物的基本概念，了解日常生活中的毒物种类，理解原料固有毒物、药品、食品添加剂、化学毒物、环境毒物等出现毒性的可能环节及其控制和管理，培养当代大学生的环境保护意识和社会责任感，提高学生综合素质。
三、课程简介：本课程是一门将理论与应用密切结合的学科，所涉及内容既对生命科学、环境工程与科学、生物工程、食品工程相关专业的学生有效地将专业理论知识用于实际具有指导意义；同时本课程透过大量中外的案例分析，使非生命科学专业学生达到拓展认识视野、增加相关知识的效果，对提高学生分析和认识公共事件的能力、养成个人良好的生活方式具有积极的指导意义。
四、课程内容及学时分配
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课程内容及安排
（应体现主题内容、教学难点、学习要求和教学环节安排等）
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学时
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1. 绪论 了解食品毒理学研究的内容与对象，掌握毒理学、阈剂量等基本概念。
教学难点：正确理解基本概念；学习要求：掌握食品毒理学研究的主要内容；教学环节：教师课堂讲解，学生课堂互动、小组讨论等形式。
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教学难点：剂量与效应关系；学习要求：掌握毒物致死剂量；教学环节：教师课堂讲解，相关动画、视频和案例分析。
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5
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教学难点：化学毒物在体内的代谢；学习要求：了解化学毒物对机体生物学和毒性作用评估；教学环节：教师课堂讲解，相关动画、视频和课堂小组讨论等。
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6
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教学难点：中毒作用机制；学习要求：掌握中毒作用的剂量研究；教学环节：教师课堂讲解，相关动画、视频和课堂小组讨论等。
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4
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教学难点：食品加工过程中形成的毒素；学习要求：掌握食品中的有毒成分及其毒性；教学环节：教师课堂讲解，相关动画、视频和课堂小组讨论等。
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教学难点：毒物危险度评估；学习要求：熟悉危险度评定原则和毒理学安全性评价程序；教学环节：教师课堂讲解，相关动画、视频和课堂小组讨论等。
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说明：具体的教学内容、教学难点和课堂教学环节的安排应该详细体现在课程教学进度表中，作为教学档案完善的一部分。
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五、教材或讲义或主要参考书：
自编讲义《身边的毒物》
六、课外学习要求：
1. 课外学习要求
掌握毒物检测的分析方法；
掌握中毒作用机制及危险度评估的研究方法。
2. 课外学习内容
毒物检测的分析方法；
中毒作用机制及危险度评估的研究方法。
3. 组织形式
组织参观农业部食检中心（上海）；
组织联系上海质量协会，学习中毒作用机制及危险度评估研究方法。
4. 时间安排
组织参观农业部食检中心（上海），拟安排在第2周；
组织联系上海质量协会，学习中毒作用机制及危险度评估研究方法，拟安排在第5周。
七、考核方法：
平时考核：作业、随堂测试、课堂研讨、观点宣讲、出勤
课外学习考核：课外自学报告、调研报告、读书笔记、专题调研、项目实践报告、参观感想
期末考核：考试、小论文、课堂答辩、读书报告、项目/实践报告