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课程名称：化学与饮食安全
Food Chemistry
课程所属模块：科技进步与生态文明（原模块：科技进步与人类发展）
主讲教师： 张敏 职称： 副教授
所在院系：理学院 联系电邮：mzhang@shu.edu.cn
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一、 教师简介：
本人1986年毕业于上海科学技术大学化学系有机化学专业，先后主讲本科生《有机化学》、《有机化学实验》《现代有机合成技术》等课程。在教学工作中，努力钻研业务，工作态度认真，教学严谨；注重培育学生的学习兴趣，调动他们的学习积极性，重视与学生进行教与学的交流，善于吸收新知识，积极改进教学方法，努力提高自己的教学水平。
教学与科研成果：
1. 2007-2008年度 2010-2011年度 上海大学理学院优秀教学奖
2.《有机化学及实验》2010-2011年上海市教委重点教改项目
3.参与多项国家自然科学基金和上海市科委创新项目
4.发表30余篇SCI论文，申请专利6项，授权1项
5. 与国内外多家公司有合作项目
二、课程目标：
使学生了解食品添加剂的发展历史、最新研究进展,以及该课程在食品科学中的地位和意义。
三、课程简介：
掌握食品添加剂的概念、研究内容，介绍一系列新型的食品添加剂,包括抗氧剂，着色剂、甜味剂,防腐剂乳化剂在食品加工储藏过程中应用。
重点：食品添加剂在食品生产、加工过程中的主要作用。
难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响
四、课程内容及学时分配
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课程安排及内容
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学时
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1.食品化学的发展历史和食品添加剂的性质概要
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4
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2.食品中主要化学变化的概述和食品添加剂的研究内容和方法
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4
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3.食品添加剂的分类和作用（农用化学品，保鲜剂，调味品等）
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4.食品添加剂的安全性
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2
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5.食品添加剂的发展与展望
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五、教材或讲义或主要参考书：
1.《食品化学》王璋等编 中国轻工业出版社 1999年
2.《Food Chemisrtry》 Owen R. Fennema 2003
六、课外学习要求：
要求学生在课外调研国内外食用添加剂的生产和使用情况，对食用添加剂的安全性提出各自的观点。
七、考核方法：
平时考核：出勤、随堂测试、课外
期末考核：考试、小论文